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食品的众多性质，如感官、质感乃至其在体内的消化吸收，都和其结构紧密相关。该食品的结构的尺度从宏观开始，跨越介观，直到纳米尺度的微观。和其它测试结构的技术相比，机械流变存在以下优点：测量设备相对简单，试

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